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玉米筍的由來是 如果要一棵玉米所結出的玉米穗每個都長得又大又飽滿
就得摘下部份長出來的玉米穗 這種動作對於水果的種植也有運用 叫作"蔬果"

而玉米的蔬果在玉米還小 未成長成形時就採摘下來 不但可以讓留下來讓它成
熟玉米得到較多的養份長得較好 也能提高經濟價值 而幼嫩未成的小小玉米穗
不會不必丟棄 還可以拿來當作另一種美味蔬菜 多加了另一條經濟收入 這就是玉米筍

玉米筍即是玉米的幼嫩雌穗。雌穗由植株葉腋的腋芽發育而成，
一株玉米除最上部的4節～6節外，其下每節都有一個腋芽，但並不是所有
腋芽都能發育成果穗，除多穗玉米外，一般品種只有1個～2個腋芽能形成雌
穗，多穗玉米可形成5個～6個雌穗。玉米筍是以生產幼嫩果穗為目的的，因此選擇多
穗型品種，促進單株分化形成優質筍，是玉米筍生產的關鍵。

正常情況下，春玉米出苗後35天～40天、夏玉米出苗後20天雌穗腋芽開始分化，至吐
絲期，專用型玉米筍單株可形成5個玉米筍。由於頂部幼穗對下部幼穗的生長具有頂
端優勢，所以採摘頂部的玉米筍，可解除其對下部幾個果穗的抑制作用，使下部的玉
米筍得到較多的養分供應，從而促使其盡快長大並使花絲盡快伸出苞葉。可以如此
重複直到採完最後一個玉米筍。一般專用型的玉米筍可分批採摘4個～5個玉米筍，
其中1個～2個較大，3個～4個較小。糧筍兼用和甜筍兼用型玉米，根據其生長情況
，除最尾部果穗正常收獲外，通常也可採摘回個1～2個玉米筍。